Почему васаби в ресторанах часто оказывается подделкой?
Васаби в ресторанах часто оказывается не настоящим японским васаби, а его имитацией.
Прямой ответ:
Настоящий васаби выращивают из корневищ растения Wasabia japonica или Eutzea japonica, растущего исключительно в прохладных горных ручьях Японии. Его сложно выращивать и дорого обрабатывать, поэтому рестораны чаще используют пасту из хрена (сорта Daikon), горчицы, зелёного пищевого красителя и специй.
Краткое пояснение:
Подделку легко узнать по яркому зеленому цвету и резкому вкусу, напоминающему смесь хрена и горчицы. Настоящее васаби имеет более мягкий вкус с оттенками перца и цитрусовых, а цвет ближе к светло-зелёному. Кроме того, настоящий васаби обладает сильным ароматом и долго сохраняет свежесть после приготовления.
Вывод:
Если хотите насладиться настоящим вкусом васаби, лучше поискать специализированные магазины японской кухни или заказать свежий корень васаби напрямую из Японии.